Son programas hechos para distintas cosas en esencia...

Un carro de carrera y otro normal: La ventaja del carro de carrera es que va más rápido pero el carro normal no está hecho para ir a esa velocidad.

Entonces, haciendo esa salvedad:

El cubase permite manjear instrumentos VSTis y efectos VSTs relativamente nuevos. Permite usar samplers tipo software. Permite grabar y editar midi con una potencia increíble (Increíble más allá de si los otros programas son mejores o no: Aún conservo mi capacidad de asombro frente a una computadora que hace cosas inimaginables hace 10 años... pero bueh)
Su mezcladora sirve para "mezlar mejor" al igual que su ruteo...

Las ventajas del Adobe Audition es el detalle con el que uno puede ver las ondas graficadas, en eso no tiene rival. y es más ligero que el adobe audition...

Cubase para que grabes (DAW) y Adobe Audition para que masterices (editor de audio). Sin embargo, puede hacer las dos cosas con ambos programas...

Saludos