Lo más importante es que tengas ganas de aprender. Después, el tiempo para absorver información y conocimiento te lo hacés como podés.

Contestando tus preguntas:

. Hertz son ciclos por segundo de una onda. Una onda que oscila 5mil veces por segundo da un tono puro de 5 Khz (kilohertz).

. Un sonido puede ser un tono puro (una sola onda sinusoidal a una x frecuencia) como también (y es lo más común) una suma (mezcla) de distintas ondas oscilando a distintas frecuencias.

El oído humano puede discernir un tono puro, como también -en el polo opuesto- ruido blanco que es un sonido compuesto por la variación aletoria en amplitud de todas las frecuencias comprendidas dentro de todo el espectro de frecuencias audibles por los humanos.

Ambos, uno bien simple y el otro sumamente complejo, son un sonido. Y pueden escucharse a la par de otros sonidos. Es decir, el oído puede escuchar TODO lo que suene (oscile) entre los 20 y los 20mil Hertz.

La pregunta podría ser qué cantidad de frecuencias sonando a la vez puede DISCERNIR (interpretar como cosas distintas) el oído humano antes de entenderlas como ruido.
La respuesta, no la sé, ja! Supongo que debe estar limitado por la separación entre las distintas frecuencias.
Pero tampoco tiene aplicación práctica a la hora de analizar música, porque cada "sonido" (dicho acá para referirme a un componente-pista-instrumento-línea de una canción o track) de un tema, no es un tono puro (una frecuencia determinada) si no la interacción de varias frecuencias.

Hay muy pocos sonidos usados en música que son tonos u ondas puros. Algunos bajos y sintes usan tonos puros... pero son muy pocos, realmente.
Para que se considere tono puro tiene que ser una onda sinusoidal, una onda de otra forma (serrucho, cuadrada, etc) no es más que un tono generado por la interacción de varias frecuencias que deforman la sinusoide original para darle su nueva forma.

Y, como vez, cada vez entra más la ingeniería en el tema.

Un buena fuente para consultar cuando se quiere saber la definición de un término usado en audio y sonido, es este:

Rane Pro Audio Reference
http://www.rane.com/digi-dic.html