Benapro: creo que tenés una confución. Samplear viene de la palabra en inglés SAMPLE, que significa MUESTRA. Samplear es muestrear. O sea, utilizar un sampler para extraer un fragmento sonoro de algún lugar y utilizarlo más tarde. Los teclados que vos nombrás son sintetizadores. A lo que vos te referís con cambiar parámetros es crear bancos de sonidos, patches o presets.
Para poder samplear vas a noecesitar un sampler o una computadora. Un sampler es un pararato que posee más o menos la arquitectura de un sintetizador, con la diferencia que no tiene sonidos. En su lugar, tiene memoria RAM para que vos grabes los sonidos y los modifiques según las posibilidades que te de el aparato. Es como un grabador, pero conmayores posibilidaes de edición, y más específicas.
En los últimos años surgieron sintetetizadores con la opción de agregar una expanción y convertirlos en samplers, aunque últimamente los samplers hardware están cayendo en desuso, siendo reemplazados por programas en computadora.
Yo personalmente prefiero los samplers hardware. De hecho tengo un EMU e6400, aunque debo reconocer que los samplers sofware tienen su lado positivo.
Si te quedan dudas, no dudes en preguntar, aunque tal vez, si vas a algún negocio de teclados tal vez te puedan explicar mejor e inclusive te dejen probar un sampler.
Saludos.