En realidad Chill Out es un concepto y no un estilo, viene a significar algo asi como "enfriarse", y surge en fiestas masivas de europa, donde tenian salas con musica tranquila para relajar los oidos. Como vos decis los estilo que utilizan en los compilados "Chill Out" son Trip Hop, Down Tempo, Deep House, Nu Jazz, y otros generos parecidos. Aca en argentina asi com en españa se lo promociona como un estilo, aunque no sea asi.
Al que pregunto sobre Latin House, si existe ese estilo, es, como el nombre lo dice, fusion entre house y ritmos o vocales latinas, si queres escuchar algo de latin house busca Ian Pooley, que es uno de los principales referentes de este estilo, tambien algunos trabajos de Miguel Migs pueden considerarse Latin House, como alguno temas disco Colorfull of You.

Saludos.